食品留样的要求有哪些

食品留样的要求包括以下几点：

留样设施配置要求

配置专用留样冰箱，并有“留样冰箱”标识。

留样冰箱有温度显示装置。

留样冰箱配有上锁装置。

留样容器专用且能保持留样食品密闭。

留样容器可清洗消毒，应使用有生产许可证等相关资质生产厂家生产的，符合食品级且耐高温可盛装成品的容器。

配置专用的取样工具（勺子、镊子等）。

配置食品留样称量工具。

留样设施使用要求

留样冰箱定期除霜、擦拭消毒，并保持冰箱卫生洁净。

留样冰箱温度计可正常显示（冷藏温度在0-8℃）。

留样容器使用后应及时洗净，并消毒。

消毒后的留样容器定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

留样过程要求

每餐次、每个品种食品成品应留样。

食品留样由专人负责，留样前须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和手套，保证留样食品不被污染。

每品种留样食品单独盛放于专用密闭容器内。

每品种留样量不少于125克。

留样食品冷却后，及时放入0-8℃的专用冷藏留样冰箱。

留样容器上张贴留样标签，信息完整且准确，应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等信息，且留样食品名称与所留样食品相符。

由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等，信息完整且准确。

留样食品保存时间为48小时以上。