莴笋丝怎么炒又绿又脆？让我来告诉你烹饪技巧

【主料】：莴笋

【配料】：蒜，红米椒

【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把食材都清洗干净，把莴笋的外皮削去。

②、把莴笋先切成长段，然后切成厚片，再切成一厘米宽的条。（莴笋这样切条，在焯水和炒制的时候，可以保持莴笋脆嫩的口感。如果切薄片就很容易软烂。）

③、把蒜切成片，红米椒切成小圈。放在一起备用。（放点红米椒主要为增加颜色。）

④、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。水开以后，下入莴笋焯水一分钟。然后捞出来过凉水冲洗一遍，经过凉水冲洗才能保持莴笋口感脆嫩。最后沥干水分备用。

加入盐能给蔬菜增加底味，加入几滴食用油，能使焯水的莴笋颜色翠绿，同时在莴笋的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。

莴笋焯水有这么几大好处：一是节省炒制时间；二是炒出来颜色好看；三是口感脆嫩，不绵软。

⑤、起锅烧油，油温五成热，下入蒜片和红米椒爆香。（油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊。）

⑥、下入莴笋翻炒均匀。加入一小勺盐，半小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜，炒制一分钟即可。

然后淋入少许水淀粉勾薄芡，以便让调料均匀地包裹住蔬菜。在出锅前，再淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道颜色青绿，口感脆嫩，味道鲜美的素炒莴笋就制作完成了