重庆餐饮文化之三——来凤鱼简介

来凤鱼20世纪80年代初，一款“吃鲜、吃活、吃跳"的食风，在餐饮市场掀起了一-场川菜创新的“狂飙”，给沉闷的重庆食苑，吹来了猛烈的麻辣之风，“忽如一 夜春风来，干树万树梨花开”，各种以麻辣味为主的菜肴，如千树万树梨花般开满重庆的大街小巷。

其发端就是来凤鱼。一时间，璧山来凤，这个老成渝交通线上的商驿，在重庆众多老饕口中，成了追求标新立异独创菜系的食家们的向往之地。据说，当时奔波于成渝公路上的司机们，一路上再饿也要赶到这儿来吃鱼，说这儿的鱼风味独特，麻、辣、鲜、香、嫩，闻了让人食欲大振，吃了让人精神爽快。相传创新来凤鱼的，是来凤供销合作社饮食店的几位大厨。他们从火锅中得到启发，大刀阔斧地对传统做鱼方法进行了改造。他们推出的新菜，受到人们欢迎，可大厨们不善给菜取名，干脆就将地名冠上，因而得名“来凤鱼”。

原来厨师在鱼上面加了大量热油，油浮在了上面，即使是生鱼片，也会被高热捂熟。随着时间的流逝、交通环境的变迁，来凤镇已经褪去了它往日的辉煌，来凤鱼的做法也已逐渐被淘汰。可它所提倡的“吃鲜、吃活、吃跳”的食风，大胆用料、不讲刀工的烹饪手法，却掀起了一场川菜创新的“狂飙”，至今仍繁荣着重庆餐饮市场。