凉拌黄瓜丝加糖还是加辣？大厨这么说

凉拌黄瓜

一盘加了糖醋的黄瓜丝和一盘加了豆瓣酱的黄瓜丝，哪个好吃？喜欢辣味的自然说加了豆瓣酱的黄瓜丝好吃，喜欢吃甜的自然选择糖醋黄瓜丝。不管选哪种总比没加作料的黄瓜丝好吃。因此佐料才是凉拌黄瓜丝的关键。

不仅黄瓜丝，佐料对于任何菜色都至关重要。下面介绍几种佐料：

1、 茄味汁。 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊。

番茄汁

2、 鲜辣汁 。用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

3、蒜泥汁。用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。

健康大蒜