黄花鱼的做法（野生大黄鱼的做法大全）

一.黄花鱼是不是野生大黄鱼

1.黄花鱼不一定是野生大黄鱼。

2.市场上的黄花鱼有养殖的，也有野生的，但野生黄花鱼数量相对较少、口感较好，所以价格也更高。

3.黄花鱼又名黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。

二.野生大黄鱼的做法大全家常做法

野生大黄鱼的家常做法有很多种，以下提供三种做法：

做法一：蒜香干烧黄鱼

1.新鲜大黄鱼一只处理干净，表面打花刀抹上盐，加入料酒、生抽腌制15分钟。

2.锅中烧干水气，注入足量油，大黄鱼的表面用厨房纸吸干水分，油温升至六成热时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，避免过早翻面造成断裂，破坏造型。炸制两面金黄后，捞出沥油。

3.锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散。随后加入八角、姜末、香叶，炒制出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒制出红油，再调入甜面酱，炒匀，撒上少许葱花，此时注入适量清水，下入生抽，以及少许老抽调色。

4. 煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，并且调入盐、鸡精、白糖调味。

5.将黄鱼连同肉沫，倒入盘中，表面撒上蒜末、葱花、红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。

做法二：清蒸大黄鱼

1.大黄鱼收拾干净，两面斜切几刀，塞上姜片、葱段、大料，倒入料酒、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 盘里放葱丝姜丝垫底，将腌制好的大黄鱼放入盘中，倒入腌鱼的料汁，表面撒上葱丝姜丝。

3. 锅中烧水，水开后放入鱼盘，盖盖子蒸15分钟。

4. 蒸好的鱼取出倒掉汤汁，汤汁倒掉不用。表面撒上葱丝姜丝。

5. 锅中烧油至8成热冒烟状态淋在葱丝姜丝上爆香即可。

做法三：红烧大黄鱼

1.大黄鱼处理干净打花刀抹上盐备用；葱切段备用；姜切片备用；蒜切末备用；红椒切段备用。

2.锅中烧油至七成热时放入大黄鱼煎至两面金黄后捞出备用。

3.锅中留底油放入葱段、姜片、蒜末、八角、香叶炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

4.加入适量清水后放入煎好的大黄鱼大火烧开后转小火煮15分钟。

5.煮至汤汁浓稠时加入盐、鸡精调味后装盘撒上葱花即可。

以上是野生大黄鱼的三种家常做法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法进行尝试。

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