金边白菜的简单作法

此菜成品白菜四金黄，咸酸甜辣，脆嫩爽口。原料:嫩白菜帮400克，干红辣椒5克，姜末3克，盐4克，味精1克，白糖10克，酱油10克，醋20克，水淀粉25克，芝麻油3克，植物油30克。制作1、嫩白菜帮洗净，凸面向上放案板上，用刀面平拍一下，然后用斜刀法片成大片；干红辣椒去蒂和籽后切成节。2、炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时放入干红辣椒炸至褐红色，烹入酷，随即放入姜末、白菜、盐、酱油、白糖，旺火急速煸炒，并不断颠翻均匀，至白菜四周略呈金黄色时，加入味精，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油翻匀盛盘即可。要点:烹制时火要旺，不可加水；煸炒中要迅速翻动，使之受热均匀。