像布丁一样duangduang的~口感比鸡蛋羹还嫩~

网红抖臀蛋糕（6寸圆模）

食材

鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克

做法

1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸（防止蛋糕糊进水）。

2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀。

（p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路）

3、分离蛋黄和蛋清。

蛋黄加入面糊中，翻拌均匀。

蛋白打发，分3次加入细砂糖。

4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面。

5、烤盘中放热水，170度上下火预热。然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分钟。

跟着步骤做，可能看不出重点，所以丸哥再来↓↓↓

总结一下

秘密技巧1：酸奶替代法

一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初。

秘密技巧2：汤面法（详见步骤1）

玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

秘密技巧3：水浴法（详见步骤5）

水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化~

切开看看，内部组织比普通戚风更细腻。拍一拍，会像小屁屁一样，弹弹嫩嫩。

每一块蛋糕像枕头一般厚实，但是口感却像吃着棉花糖一般柔软。真的比普通戚风好吃太太太太多啦！