夏天怎么做腊鱼不会臭 ？这3个关键点不能少

第一关键点：擦鱼

鱼杀好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼肉腐败变质。

第二关键点：炒青红花椒

腌腊鱼时，需要放少许的青红花椒，而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿，可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中。腌腊鱼时，最好青红花椒搭配着一起用，因为红花椒可以增香，而青花椒可以增麻。

第三关键点：抹底盐

鱼放入到盆中腌制时，需要在盆底撒上少许的底盐，因为撒底盐不仅可以去除盆中的细菌，而且还能使鱼更快速地入味。底盐不要撒得过多，只要肉眼能看到盆底有食盐颗粒即可。

【原材料准备】：草鱼2条（约10斤）、食盐150克、青花椒5克、红花椒8克。

【腌腊鱼的做法】：

第一步：首先将草鱼牙齿去掉，然后用干净的毛巾，将鱼正反两面的血水和鱼鳞全部去除掉即可。

第二步：将食盐、青花椒、红花椒全部放入到锅中，小火将它们炒3分钟后关火，然后将食盐放凉即可备用。

第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒上少许的食盐，然后将鱼的每个部位都撒上少许的食盐，接着将鱼摆入到盆中即可，最后铺上一层保鲜膜，放上重物将鱼压3天。

第四步：3天后将上面的鱼放入到盆最下面，最下面的鱼放到最上面，然后再压上重物，继续腌制3天。

第五步：将腌制好的腊鱼放入到清水中，将鱼洗净后，然后将鱼放入到太阳下，将鱼晾晒7-10天，直到腊鱼完全晒干即可备用。

【腌腊鱼的注意事项】：

1、腌制腊鱼时，一定要压上重物，因为鱼肉比较厚，压上重物，可以使食盐、花椒的咸味和香味更好地进入到鱼肉中。

2、腊鱼腌制好后，前2天晾晒时，一定要暴晒，如果没有太阳，也会导致腊鱼变臭。如果没有太阳，腊鱼可以继续腌2-3天，最长不能超过5天。超过5天，建议大家用取暖器将腊鱼照6小时在晾晒。